Receta de turre de trigo de Guía de Isora (recetario tradicional)

Guía de Isora ofrece una gran variedad gastronómica determinada por sus productos agrícolas, carnes y pescados. En dicha localidad predominan la esencias de la cocina tradicional canaria que se ha ido adaptando a la cocina creativa de los tiempos actuales. Uno de sus platos típicos de productos de la tierra es el Turre de trigo*, del cual hoy les traemos una receta proporcionada por Juan Antonio Peraza.

Ingredientes:

• Agua que cubra todo y que le quede para caldo y para servir
• Tomate
• Colorante
• Cebolla
• Ajos
• Laurel
• Carne de cochino en costillas, (carne blanca y carne negra) No lleva aceite porque la carne ya tiene grasa
• Trigo
• Sal
• Verduras (col cerrada, col abierta, habichuelas, zanahorias, calabaza, bubangos, piña de millo, chayota, zanahoria)
• Papas
• Batatas

Elaboración:

Se pone agua con cebolla, tomate, ajos (cabecita entera) y laurel (una hojita), colorante, trigo, carne, sal. Se va cocinando, a medio cocinar se pone la col cerrada, col abierta, zanahoria, piña y habichuelas amarraditas en manojos. Se deja cocinar. Cuando ya está cocinado se agrega calabaza y bubango, sin pelar, en trocitos sin pelar. Se deja cocinar y una vez empiece a hervir, se le añaden papas y batata. Se deja cocinar y se sazona al gusto. Lleva bastante fuego. Para servir se saca la verdura las papas y la carne. El trigo se puede servir aparte o con el caldo. Con el caldo se pone gofio y se hace escaldón, metiéndole carne picada, sobre todo la blanca.

Variantes:

El trigo se puede sustituir por judías o ambas cosas. También se puede poner la verdura picada, como un potaje, no como un puchero.

*Nota: en esta ocasión, no nos ha sido posible ofrecer una fotografía del plato elaborado.

Fuente: Catalina Rodríguez Rodríguez. Guía de Isora, 2016.

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