Los garbanzos son un súper alimento para el cerebro. Son ricos en hierro, fibra, magnesio y vitaminas del grupo B. Combinado con las setas (ricas en prebióticos, fibra y colina) forman una mezcla deliciosa y muy nutritiva para el cerebro. He utilizado los garbanzos de Fuentesaúco que son carnosos y sabrosos.

Ingredientes (para 2 personas): garbanzos 1 ½ taza (garbanzos de Fuentesaúco) Mezcla setas 400 g, 4 dientes ajo, 1 pimiento verde pequeño, 3 tomates troceados, ¾ litro caldo vegetal sin aditivos, ½ coliflor, sal marina, pimienta negra, 1 cucharada pimentón picante, 1 cucharada de, vinagre de vino, ½ taza de albahaca fresca troceada, 2 cucharadas aceite de oliva.

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos toda la noche. En la olla a presión, cocer los garbanzos 20 minutos. Retirar el agua remanente y reservar. En la olla a presión, saltear en el aceite el ajo con el pimiento. Rehogar unos minutos. Añadir la coliflor. Añadir los tomates. Añadir el pimentón picante, salpimentar. Rehogar unos minutos. Añadir las setas y el caldo. Mezclar bien. Añadir los garbanzos, cerrar la olla y cocer 10 minutos.
Servir tibio con la albahaca fresca troceada por encima.

Fuente: Raquel Marín.

Más de sus recetas con legumbres:

Olla de judiones con col y azafrán (receta saludable para el cerebro)

Sencilla y exquisita vinagreta de pulpo, judías frescas y guisantes