Quesillo de batata (recetario repostero para las mesas de las fiestas)
El cocinero Luis González nos obsequia con esta receta repostera y que puede servir a los lectores para sus mesas.
A la faena. 500 gramos de leche condensada; otros 500 de leche entera; 8 huevos. 500 gramos de batata cocida y triturada (los cocineros sugieren preferiblemente boniato palmero, que es más dulce y confiere el color amarillo al postre.
Se infusiona la leche con canela y pieles de limón y naranja, al gusto. Se bate todo muy bien, se añade al caldero con fondo de caramelo (como cualquier quesillo) y al baño-maría durante 25-30 minutos.
Cada uno podrá rectificar en lo que crea respecto al azúcar, mientras que para que quede más compacto, en lugar de ocho huevos se incorporarán 12.
*Luis González, El Bollullo
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