Antonio Negrín es el timonel de una
marca de referencia en mojos naturales de
estilo palmero, mermeladas de cinco sabores y ahora unas impactantes
perlas de mojo, un proyecto en el que Negrín y su equipo llevaba
dos años trabajando realizando pruebas para su puesta en marcha en los mercados.Mitad de marzo era el momento elegido para la presentación cuando sobrevino todos los acontecimientos de
la Covid-19 y el confinamiento. “Pero llegaba el momento de lanzarlo y así lo hicimos con este producto que ha tenido en cuenta las
pautas de la cocina molecular; se encapsula el mojo con alginato y favoreciendo una
película alrededor de la esfera. En su interior, ésta mantiene el sabor del mojo y
en boca explota e impregna todo el paladar con esa sensación tan gratificante”, afirma.
“El
mojo envasado han mejorado muchísimo en los últimos años –subraya Antonio Negrín- y es que es
un tesoro, un producto que, sin exageraciones, puede aportar muchísimo incluso en la gastronomía mundial y apostando por la calidad. Un condimento más que una salsa al que vuestras
abuelas recurrían no sólo
para cocinar sino
para conservar gracias a esa especialísima
pimienta palmera”.“Hemos puesto en valor este mojo palmero de muy buena calidad para estar a la altura, por decirlo, de la mostaza francesa o cualquier tipo de aderezo. Como curiosidad cabe destacar que los
productos de Ayanto llegan a
unos 15 países y el principal destino no está Europa y es…
¡Filipinas! Un mercado muy interesante en el que encanta el
mojo rojo. Además de el país asiático, destaca
Noruega, Estados Unidos, Dinamarca y pequeñas producciones para Chipre, donde gusta mucho aplicado a recetas de pescado de la
cocina mediterránea -en esto manda bastante el
mojo verde-.
¿Y cuáles son las combinaciones que gustan mucho a la hora de presentar esos sabores en congresos, ferias salones? Antonio Negrín hace hincapié en que “vamos un poco
más allá de las papas y entendemos que es importante
innovar y evolucionar en los sabores y en los contrastes. Proponemos cositas diferentes, como por ejemplo un
tartar de anchoa con mojo picante o una
sardina ahumada con mermelada de plátano y toque picante; también, variando las combinaciones de las
mermeladas para combinaciones con
quesos diferentes y es que no es lo mismo una de
mango con queso azul que con una de
higo.TAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM
