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Para el cerebro sardinas a bajas temperaturas con salsa de nísperos y apio

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Las sardinas son una fuente extraordinaria de vitamina D y omega-3. Quedan muy bien en la cocción a bajas temperaturas. En esta receta que nos proporciona la neurocientífica Raquel Marín el pescado se acompaña de una sabrosa y original salsa de nísperos que armonizan de maravilla.

Ingredientes/Para el adobo de las sardinas:

4 filetes de sardinas limpios y sin espinas.
1 cucharada de café de pimentón.
1 cucharada de café de sal de ajo.
1 cucharada de café de tomillo seco.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
¼ cucharada de café de sal marina.

Para la salsa de nísperos:

2 tazas grandes de carne de nísperos sin piel ni pepitas.
1 cebolla roja pequeña.
1 cucharada sopera de mantequilla.
2 ramas de apio troceadas finamente.
¼ cucharada de café de pimentón picante.
½ cucharada de café de nuez moscada.
1 cucharada sopera de puré de tomate (sin conservantes).
½ cucharada de café de sal marina.

Preparación:

En un bol, mezclar los ingredientes del adobo.
Con un pincel de cocina, embadurnar los filetes de sardinas por ambos lados.
Colocar en las bolsas de cocción a bajas temperaturas (ver instrucciones aquí).
Cocinar a 55ºC durante 25-30 minutos.
Mientras, preparar la salsa de nísperos. Para ello, colocar en una cacerola la mantequilla con la cebolla.
Dorar la cebolla durante 3-4 minutos.
Añadir el apio y cocinar durante 3-4 minutos.
Incorporar los nísperos, las especias y la sal.
Cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que se reduzca el jugo de los nísperos.
Añadir el puré de tomate.
Remover y cocer durante 1-2 minutos más.
Apagar el fuego.
Con un robot culinario, batir durante 1 minutos para que quede una crema espesa.
Mantener a fuego leve para que no se enfríe.
Cuando las sardinas estén cocidas, servir inmediatamente acompañadas de la salsa

Raquel Marín

Neurocientíca Investigadora Universidad de La Laguna

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