Para el cerebro sardinas a bajas temperaturas con salsa de nísperos y apio

Las sardinas son una fuente extraordinaria de vitamina D y omega-3. Quedan muy bien en la cocción a bajas temperaturas. En esta receta que nos proporciona la neurocientífica Raquel Marín el pescado se acompaña de una sabrosa y original salsa de nísperos que armonizan de maravilla.Ingredientes/Para el adobo de las sardinas:4 filetes de sardinas limpios y sin espinas.1 cucharada de café de pimentón.1 cucharada de café de sal de ajo.1 cucharada de café de tomillo seco.1 cucharada sopera de aceite de oliva.¼ cucharada de café de sal marina.Para la salsa de nísperos:2 tazas grandes de carne de nísperos sin piel ni pepitas.1 cebolla roja pequeña.1 cucharada sopera de mantequilla.2 ramas de apio troceadas finamente.¼ cucharada de café de pimentón picante.½ cucharada de café de nuez moscada.1 cucharada sopera de puré de tomate (sin conservantes).½ cucharada de café de sal marina.Preparación:En un bol, mezclar los ingredientes del adobo.Con un pincel de cocina, embadurnar los filetes de sardinas por ambos lados.Colocar en las bolsas de cocción a bajas temperaturas (ver instrucciones aquí).Cocinar a 55ºC durante 25-30 minutos.Mientras, preparar la salsa de nísperos. Para ello, colocar en una cacerola la mantequilla con la cebolla.Dorar la cebolla durante 3-4 minutos.Añadir el apio y cocinar durante 3-4 minutos.Incorporar los nísperos, las especias y la sal.Cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que se reduzca el jugo de los nísperos.Añadir el puré de tomate.Remover y cocer durante 1-2 minutos más.Apagar el fuego.Con un robot culinario, batir durante 1 minutos para que quede una crema espesa.Mantener a fuego leve para que no se enfríe.Cuando las sardinas estén cocidas, servir inmediatamente acompañadas de la salsaRaquel MarínNeurocientíca Investigadora Universidad de La Laguna

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