Una receta del cocinero Alejandro Bello (El Lajar de Bello, La Camella), que puede servir como uno de los platos de la cena de fin de año, a aquellos que optan por cenar en casa.Para 6 racionesSalsa con miel de palma¼ l. de vino listan negro1 l fondo oscuro de ternera350cl. Miel de palmaZumo de dos naranjas10 unid. Anís estrellado*Disponer el total de los ingredientes a fuego lento hasta reducir a la mitad, reservarPanceta confitada2kg de panceta de cochino negro deshuesada3kg de manteca de cerdoSal gruesaAnís estrellado*Colocar en una bandeja la panceta y salar, añadir el anís y cubrir con la manteca, confitar a unos 90gº durante unas 4 h aproximadamente, girando de vez en cuando.Una vez confitada dejar enfriar y cortar en trozos a su gusto.Aire de mandarina150 ml.de zumo de mandarina50 ml. de agua50gr de almíbar TPT2gr lecitina de soja*Mezclar todos los ingredientes y con una túrmix,airear hasta conseguir una espuma.Montaje del plato*colocaremos la costilla en un recipiente, junto con la salsa de miel y dejaremos reducir hasta conseguir un punto de glaseado.Presentar en un plato y decorar con el aire de mandarina.*Como guarniciones aconsejamos papas antiguas confitadas y verduras de temporada.
