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Mousse horneada de berenjenas y pimientos del piquillo

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Las berenjenas tienen nutrientes para el cerebro (hierro, potasio, calcio), fibra y aminoácidos para fabricar la serotonina (la molécula que usan las neuronas para el ánimo, entre otros). Esta receta es muy sencilla y queda suave y sabrosa para el tapeo estival.

Ingredientes (para 2 personas): 1 berenjena grande sin piel y cortada en taquitos, 1 lata de pimientos del Piquillo al natural, 1 cebolla blanca troceada, 2 dientes de ajo sin piel troceados, ½ cucharada de café de nuez moscada, 1 cucharada de café de tomillo seco, 10 cl (1/2 taza) de nata líquida, 2 huevos, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal marina y pimienta blanca.

Preparación:

Pre-calentar el horno a 180ºC. En una sartén, saltear en el aceite la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos. Añadir los tacos de berenjena. Dejar al fuego moderado durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir las especias, la sal y pimienta y los pimientos del Piquillo. Remover bien, dejar 2-3 minutos más al fuego. Apagar el fuego y reservar. En un bol, colocar la nata y los huevos. Salpimentar. Batir con el robot culinario durante unos segundos. Incorporar la mezcla de berenjenas. Batir con la batidora la mezcla durante 1 minuto para que quede una mezcla con grumos y espesa. Colocar en un molde de horno (la preparación debe tener unos 2 cm de espesor). Hornear durante 30-45 minutos, hasta que al pinchar un palillo, éste salga limpio. Servir tibio.

Fuente: RaquelMarín.net

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