Manzana reineta con yogur de cabra y miel de retama del Teide

Cortesía de la revista pellagofio.es (director Yuri Millares). Pedro Rodríguez Dios elaboró hace algún tiempo esta receta para los lectores de la publicación en el marco del reportaje “Alimentos y sabores para la memoria colectiva (Siete islas en siete platos)”.

Ingredientes:

-Para la manzana. 500 gr de manzana reineta, 50 gr de miel de retama, el zumo de medio limón

-Para la espuma de yogur. 400 gr de yogur de cabra, 100 ml de nata, 75 gr de azúcar.

-Para la miel espumosa. 300 gr de miel de retama, 600 ml de agua.

Preparación.

La manzana. Pelamos y troceamos las manzanas, añadimos la miel y el zumo de limón, y cocinamos durante unos 20 minutos aproximadamente. Espuma de yogur. Mezclamos el yogur con el azúcar y la nata e introducimos en un sifón; cargar. Miel espumosa. Reducimos la miel y añadimos agua hasta completar un total de 500 ml. Emulsionamos con una turmix para formar espuma.

Presentación.

En una copa, colocamos primero la manzana tibia, luego la espuma de yogur y, por último, la miel espumosa. Servir inmediatamente.

*Fotografía de YURI MILLARES

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