Lubina Aquanaria, todo finura para la cocina del tándem Calzadilla-Díaz

La gran lubina atlántica Aquanaria demostró una vez más su exquisita versatilidad en la gastronomía contemporánea, en esta ocasión con las creativas recetas, inéditas y elaboradas exclusivamente para el evento, del chef anfitrión, Gonzalo Calzadilla (Isla de Lobos, Lanzarote) y el cocinero invitado, José Alberto Díaz (El Sitio, La Palma), quienes la jugaron en todos sus cortes, elaboraciones y texturas para ese gran almuerzo, el tercero del proyecto “Canarias BrotherFood Aquanaria”.

La acción “BrotherFood” de Aquanaria, la marca de la gran lubina atlántica de acuicultura Km0 canario (en las aguas abiertas de Gran Canaria), que ya ha pasado por las dos islas capitalinas y Lanzarote, seguirá, hasta noviembre de 2021, en otras islas del Archipiélago, a fin de dar a conocer su producto estelar y de vertebrar las siete islas desde el punto de vista de la gastronomía.

Los dos chefs, que diseñaron el menú trabajando conjuntamente, ofrecieron a los comensales una deliciosa andanada de gran lubina con elaboraciones tan diferentes (en texturas y sabores) como el rompedor brazo de gitano de lubina con pilpil de sus cabezas; la lujosa royale de lubina ahumada con caramelo marino; la veraniega lubina ahumada con ensalada de tomatitos variados.

El elegante y colorista ceviche de lubina con mango y parchita; la cosquilleante lubina marinada con gazpacho de aguacate y pimienta verde picona; la ejemplar fritura de lubina con mojo verde hervido, gel de limón asado y cilantro; la munífica lubina asada con salsa de sus espinas, coco y caña limón; y la sorpresiva lubina en manteca colorá, caldo de ibérico y caviar de arrebato andaluz.

Un menú lleno de sorpresas y giros inesperados, armonizado con vinos Stratvs, que consolida a la gran lubina canaria como uno de los productos de proximidad de más enjundia y posibilidades culinarias en el Archipiélago y que, además, lleva el espíritu y la excelencia canarios a más de 20 países de todo el planeta.

El “Canarias BrotherFood Aquanaria” se retomará en octubre, en la isla de La Gomera.

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