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Los vinos de Tenerife dan mucho de qué comentar en San Sebastián

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Los chefs españoles con tres estrellas Michelin destacaron la singularidad de vinos tinerfeños en la cena de homenaje a Carme Ruscalleda, en el Basque Culinary Center (en el marco de San Sebastián Gastronomika), a la que asistieron más de 200 invitados.

Entre ellos se encontraban prestigiosos cocineros y periodistas especializados de todo el mundo. Una delegación de la isla, encabeza por el consejero delegado de Turismo, David Pérez, además de participar durante este congreso con un stand en la zona Market del Congreso, así como en diversas actividades durante los tres días del encuentro, fue la protagonista en esa cena.

Juan Mari y Elena Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Joan Roca, Jordi Cruz, Ángel León y Eneko Atxa materializaron la cena, donde se pudo disfrutar de vinos excelentes como el Cráter tinto joven (DOP Tacoronte-Acentejo), que armonizó con el beicon marino de Ángel León (Aponiente); el Vidonia blanco (Suertes del Marqués, DOP Valle de La Orotava), que fue un excelente complemento para el nigiri de calamar atemperado y pieles de atún cocidas ofrecido por Jordi Cruz (Abac); o la quisquilla con gel vegetal y tomate “viejo” de Eneko Atxa (Azurmendi).

Los blancos brillaron con intensidad propia, como es el caso del Momentos blanco seco (Ferrera, DOP Valle de Güímar), con el pescado azul con shio koji que presentaron Juan Mari y Elena Arzak (Arzak), así como de la lubina umami, de Pedro Subijana (Akelarre). Otra brillante combinación fue la del tinto Vijariego negro (Vera de la Fuente, DOP Abona) y las creaciones de salmón salvaje y yema curada, huevos de trucha, mantequilla de soja y texturas de nori de Jordi Cruz, y el merengue de tartufo con yemas de codorniz confitadas de Joan Roca (El Celler de Can Roca).

El momento dulce quedó reservado para Martín Berasategui, que presentó su limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra al que acompañó el delicioso Esencia Malvasía dulce 2010 (Cumbres de Abona, DOP Abona), mientras que el Humbolt tinto (DOP Tacoronte-Acentejo) puso el broche de oro con su precioso color ambarino a la gominola de fresa “corazón berry” y toffee crujiente de avellana.

FLOW
CARTANET
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