Aquanaria celebra la tercera sesión gastronómica de su
“Canarias BrotherFood Aquanaria” con un menú de sorprendente y cromática inmersión en su gran lubina atlántica, con piezas de hasta 5 kg criadas sosteniblemente en las aguas oceánicas abiertas de Gran Canaria.Lo hace en el
hotel Fariones (Puerto del Carmen, Lanzarote), con
Gonzalo Calzadilla (un Sol Repsol), chef de Isla de Lobos y anfitrión del evento, y
José Alberto Díaz (un Sol Repsol), chef de El Sitio, en el hotel Hacienda de Debajo de La Palma. Un encuentro culinario en la cima de la provincia oriental de Canarias.
Lubina Km0 canaria de Aquanaria con los dos chefs que han decidido diseñar un menú dedicado en exclusiva al tratamiento de la lubina, sus diferentes partes y elaboraciones. La decisión, tras las pruebas que ambos chefs hicieron en conjunto, no podía ser otra: “Nos hemos sorprendido de la altísima versatilidad de esta lubina, que te permite, por
textura y sabor, extraer infinitos matices en todo tipo de preparaciones y cocciones", afirman."Cuando advertimos que estábamos ante un nuevo mundo de sensaciones gastronómicas, decidimos dedicar el menú entero a la gran lubina atlántica”, comentan los dos cocineros. “El publico -rematan- se va a quedar atónito y maravillado no sólo con la
finura y sofisticación de la lubina, sino con todo lo que puede dar de sí en la cocina, desde lo más sofisticado a lo más canalla”.
Un ditirambo a la lubina Aquanaria. La gran lubina atlántica, en piezas monumentales, y la lubina ahumada artesanalmente, serán pues los actores principales de este menú creado especialmente para la ocasión por Calzadilla y Díaz.Así, los comensales podrán deleitarse con preparaciones tan sorpresivas y joviales como el divertido brazo de gitano de lubina con
pilpil de sus cabezas; la señorial royale de lubina ahumada con caramelo marino y la refrescante lubina ahumada con ensalada de tomatitos variados; el preciso
ceviche de lubina con mango y parchita.La traviesa lubina marinada con
gazpacho de aguacate y pimienta verde picona; la delicada fritura de lubina con mojo verde hervido, gel de limón asado y cilantro; la exuberante lubina
asada con salsa de sus espinas, coco y caña limón; y la potente y descarada lubina en manteca colorá, caldo de ibérico y caviar. Una verdadera oda a este
pescado gourmet que es fetiche de algunos de los mejores chefs de España y el mundo.
Como postres, el licuado de calabaza con aire de cilantro; los donuts, nata y bizcocho especiado y, por supuesto, los petits fours, lúdico final a una comida única, irrepetible. La
bodega seleccionada, en esta ocasión, propone un trayecto por los singulares vinos Stratvs de Lanzarote, con el Stratvs Malvasía, 100% Malvasía (DO Lanzarote). También el Stratvs Pícaro, Listán Blanco, Diego, Malvasía & Moscatel (DO Lanzarote); y el naturalmente Dulce, Malvasía Volcánica (DO Lanzarote). Como vino invitado, el Pazo de Señorans 100% Albariño (DO Rias Baixas).
*El III almuerzo “Canarias BrotherFood Aquanaria” tendrá lugar en el hotel Fariones (C/ Roque del Este, 1. Puerto del Carmen. Lanzarote), este próximo sábado, 24 de julio. Reservas: 928 51 01 75. info@hotelfariones.es)PVP: 69 € (bebidas aparte)TAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM
