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Lamprea, entre su imagen terrorífica y la excelencia culinaria

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Un género marino que, además de desconocido, se circunscribe en esos conceptos culinarios que encantan como causan el más absoluto rechazo (ya la apariencia del animalito se las trae).

Lo más habitual es cocinarla “a la boderlesa” (en su propia sangre), pero el cocinero gallego José Rivera (Padrón) despliega de 10 a 12 recetas.

Me encantó –y describo brevemente aquí- la de una especie de fiambre utilizando la pieza ahumada (uno de los métodos para conservarla, ya que su temporada se cierra de enero a abril); la “sierpe” abierta será la base para esparcir lacón y berza. Qué sencilleza: se enrolla no sin antes colocar un taco de lacón en el centro.

Con una cuerda o red se compacta el conjunto y a la marmita, en caldo, dos horas y luego reposo”.

Pimienta, aceite y loncheado. Me suena a cosa rica (con la foto nos podemos hacer una idea) y con ligero parecido a aquella receta que me obsequió el chef Jesús González, la del fiambre de paloma.

FLOW
CARTANET
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