Turismo-gastronomía-sector primario. Una transversalidad que, añadida la clave de la sostenibilidad, parece ya reafirmada en un escenario que parte de diferente forma después del parón universal provocado por la Covid-19.

Parece, por tanto, que todo ello constituye un eje indisoluble en las acciones de presente y futuro de las instituciones públicas y empresas privadas canarias, tanto de restauración como las hoteleras.

Analistas como Fernando Gallardo auguran movimientos de viajeros en busca de destinos que antes de la pandemia superaban todas las previsiones. El panorama ha cambiado.

Canarias puede basarse, en parte, en su condición de producto, cocina y vinos de identidad particulares para atraer a esas bolsas de viajeros que quieren desccubrir "otras cosas" y que, además, quieren alimentarse y bien.

Francisco Belín