Huevos a la campesina, de lo más socorrido y saludable (Raquel Marín)

Estos huevos se hacen al horno sobre un lecho de verduras y setas. El conjunto aporta vitaminas A, B, C y D, microminerales, aminoácidos esenciales y fibra. Es una buena opción para alimentarse cuando hay poco tiempo para cocinar.

Ingredientes (para 2 personas).

2 huevos grandes de buena calidad
1 puerro troceado
1 pimiento rojo troceado
1 taza de setas (salvajes, champiñones, porcini, etcétera) troceadas
½ taza de tomate natural triturado
1 cucharada de café de orégano
½ cucharada de café de pimentón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
Sal marina y pimienta blanca al gusto

Preparación (tiempo estimado: 20 minutos).

Pre-calentar el horno a 180° C.
En una sartén, saltear en el aceite el puerro y el pimiento hasta que se ablanden.
Añadir el tomate natural, las setas y las especias.
Dejar al fuego medio durante 5 minutos.
Trasladar la mezcla a un robot culinario y homogeneizar durante 1 minuto. Debe quedar una mezcla espesa y con trozos pequeños de las verduras.
Distribuir la mezcla entre las 2 cazuelas de ración.
Con cuidado, colocar por encima 1 huevo crudo sin que se rompa.
Salpimentar.
Esparcir por encima queso parmesano rallado.
Hornear durante 10 minutos a 180° C.
Servir inmediatamente.

Raquel Marín

Neurocientífica, Divulgadora

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