Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la
Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, organizó unas jornadas gastronómicas en su Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife a cargo del
chef gomero Miguel Navarro y parte su equipo en el Restaurante Es Fum. Este conocido restaurante que ostenta una
estrella Michelin está situado en el
Hotel St. Regis Mardavall que la cadena
Marriott tiene en la isla de
Mallorca.El centro acogió varias actividades dirigidas al alumnado que se enmarcaron dentro de estas jornadas gastronómicas. Entre ellas, dos clases magistrales impartidas por la maître sumiller del restaurante, la jefa de Pastelería y el chef ejecutivo y una charla a cargo de los responsables de Recursos Humanos de Marriott destinada a los alumnos de segundo curso, en la que les ofertarán puestos de prácticas. Y como plato fuerte, se desplegó una cena a gran nivel con el alumnado de cocina y sala, coordinada por Navarro y jefa de Sala Daniela.
La consejera de Turismo, Industria y Comercio,
Yaiza Castilla, agradeció la colaboración de Navarro y su equipo y
destaca la importancia que este tipo de actividades tiene para los alumnos de Hecansa, “no solo a nivel formativo, sino también por la importante motivación que imprimen a los estudiantes al encontrarse con
referentes cercanos con los que se pueden identificar y que han logrado el éxito profesional”. “Es una manera muy interesante de consolidar la vocación de los alumnos y alumnas y de enseñarles de una forma diferente. Uno de los sellos que han marcado la excelente formación de Hecansa a lo largo de sus 30 años de vida”, señaló Castilla.
Miguel Navarro, nacido en La Gomera, comenzó su andadura profesional a los 16 años como aprendiz en el restaurante familiar en San Sebastián de La Gomera. Posteriormente cursa sus estudios de Hostelería en Tenerife, donde trabaja en varios establecimientos hoteleros entre los que se encuentran el restaurante Mesón El Drago o el Hotel Mencey.
En el año 2000 realiza sus primeras prácticas en el restaurante tres estrellas Michelin Martín Berasategui, en el País Vasco, y en 2005 se incorpora al Hotel Ritz-Carlton Abama, donde forma parte del equipo que, bajo la dirección de Martín Berasategui, logra la primera estrella Michelin para su restaurante, MB.Conversación con
Miguel Navarro en uno de los programa de
Con Cúrcuma Radio siguiendo este
ENLACETras lograr la segunda plaza en el campeonato regional de cocineros de Canarias, en 2010 empieza a trabajar en Alemania con el chef Sven Everfeld en el restaurante con tres estrellas Michelin Aqua. Durante tres años formó parte del equipo de Martín Berasategui en Barcelona, ejerciendo de segundo jefe de Cocina de Paolo Casagrande en el restaurante Lasarte, con tres estrellas Michelin.
También ha realizado periodos de aprendizaje en los restaurantes de tres estrellas Michelin Piazza Duomo, en Italia, y Azurmendi, en Bilbao, así como en el Celler de Can Roca, en Girona. Desde 2017 es el chef ejecutivo del restaurante con una estrella Michelin Es Fum, situado en el Hotel St. Regis Mardavall que la cadena Marriott tiene en Mallorca.
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