Gran lubina atlántica que trata de "tú a tú" a la salvaje

Gran Lubina Atlántica y cuatro creaciones culinarias del jefe de cocina Diego Dato (Las Terrazas de Abama, Guía de Isora). Presentación por todo lo alto en Tenerife de la empresa Aquanaria de unos de sus productos estrellas al sector de la hostelería, restauración y comunicación especializada de la isla.

Dato, jefe de cocina del restaurante Melvin by Martín Berasategui y ayudado por su equipo preparó los ejemplares XXL, de gran tamaño, que parten de 800 gramos. Su talla media oscila ente los 1,5 y los 2,5 kilogramos de peso, “ideales para el mercado gourmet”.

También se desplegaron diversas especialidades preparadas por el sushiman Gustavo Jurado con especímenes que hacen competencia a la lubina salvaje, cada vez más escasa en nuestras aguas, lo que hace obligatoria su cría en cautividad para el consumo humano.

Muchos son los restaurantes y cocineros han apostado por este fruto marino, como en los restaurantes del propio Berasategui en Tenerife; Yugo The Bunker*, en Madrid; Etxanobe, en Bilbao; el restaurante Beluga en el centro de Málaga; el restaurante Nelson, en Gran Canaria, y Gastón Acurio, en Perú.

Las costas meridionales de Gran Canaria constituyen el entorno perfecto para la crianza de la lubina, con fuertes corrientes, agua limpia y una temperatura idónea y constante, señas de identidad del método de crianza de Aquanaria.

Gracias al oleaje del Atlántico y a la bravura de sus olas, estas lubinas tienen una grasa infiltrada que les concede una textura firme y melosa, un color nacarado y un intenso sabor apreciados especialmente en la alta gastronomía.

Pedro Sánchez, director comercial de Aquanaria y maestro de ceremonias, afirmó que “estamos muy contentos de presentar nuestra lubina en Tenerife, porque aquí jugamos en casa. Criamos nuestras lubinas en Gran Canaria por lo que a Tenerife llegamos con una frescura extraordinaria y así apoyamos el consumo local del producto canario”.

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