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Gofio y La Aquarela obtienen dos Soles Repsol y una Isla de Lobos y La Sandunga

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Desde San Sebastián, en el encuentro anual para otorgar los correspondientes Soles de la Guía Repsol 2020 y durante la Gala celebrada en el Museo de San Telmo de la capital donostiarra, la restauración canaria ha sumado cuatro nuevos astros con el segundo que obtuvieron tanto Gofio Madrid (Safe Cruz) como La Aquarela (Germán Ortega, Gran Canaria) y el estreno de Isla de Lobos (Gonzalo Calzadilla, Lanzarote, en la foto de portada) y La Sandunga (Gonzalo Tamames, Tenerife).

En dicha Gala, de la mano de Basquetour, Agencia Vasca de Turismo y con la asistencia de más de 400 invitados, destacaron los nuevos 3 Soles Guía Repsol, que recayeron en Fina Puigdevall, de Les Cols (Olot), y Javier Olleros, de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) ambos convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio refleja la idiosincrasia y los principios de quienes lo habitan. (En la foto de Guía Repsol).

En esta edición logran subir a la categoría de 2 Soles Guía Repsol 23 restaurantes, entre ellos, A Tafona, de Lucía Freitas (Santiago de Compostela), Cinc Sentits, Jordi Artal en Barcelona, con su actualizado recetario catalán; y el ‘tridente’ andaluz de Benito Gómez en Bardal (Ronda), Bagá de Pedro Sánchez en Jaén y Lú, Cocina y Alma de Juanlu Fernández en Jerez.

Como se mencionó, en Madrid se estrenan con 2 Soles Guía Repsol los tinerfeños Safe Cruz y Aída González, que timonean el restaurante Gofio (en la foto junto a Braulio Simancas en Madrid Fusión 2020), y en Gran Canaria Germán Ortega, al frente de La Aquarela (Patalavaca, Mogán, Gran Canaria), mientras que los citados Isla de Lobos (Gonzalo Calzadilla, en la foto superior) y La Sandunga (en la foto) se hacen con ese astro en Lanzarote y Tenerife, respectivamente.

La “cartografía de Soles” en el Archipiélago, en la edición de 2019 quedaba así. Han caído de la lista varios de lo que se informará puntualmente.

Dos Soles. Abama Kabuki (TF); Bogey (TF); El Rincón de Juan Carlos (TF); Kazán (TF); MB (TF).

Un Sol. Aguaviva (LZTE); Gastrobar AIE (TF); Amor de mis Amores (TF); Amura (LZTE); Bamira (GC); Casa Brito (GC); El Senador (GC); El Sitio (LP); El Templete (Tenerife); Fuji (GC); La Cúpula de Carles Gaig (FVRA); La Posada del pez (LP); Los Guayres (GC); Montsemar (GC); Nelson (GC); Ribera del río Miño (GC); San Sebastián 57 (TF); Seaside Grand Hotel Residencia (GC); Summum del Reina Isabel (GC).

Como parte del nuevo sistema de calificación, se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.

El listado de Soles Guía Repsol 2020, que cuenta con 545 restaurantes, es fruto de un renovado sistema de calificación que se ha implementado por primera vez durante el pasado año -desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center-, y con el que Guía Repsol quiere reflejar la experiencia global del cliente, desde el momento en que realiza la reserva hasta que sale por la puerta tras haber tenido una experiencia gastronómica y hace suyas las recomendaciones.

Listado de Soles Guía Repsol 2020

Tres Soles. Les Cols, Cataluña; Culler de Pau, Galicia

Dos Soles. A Tafona (Lucía Freitas, en la foto superior), Galicia; Ábaco, Navarra; Angle, Cataluña; Bagá, Andalucía; Bardal, Andalucía; Beat, Comunidad Valenciana; Cinc Sentis, Cataluña; El Nuevo Molino, Cantabria; Gofio, Comunidad de Madrid.
La Aquarela, Islas Canarias
La Boscana, Cataluña
La Costa, Andalucía
La Gaia, Islas Baleares
La Huertona, Asturias
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Comunidad de Madrid

Un sol. Absinthium, Aragón
Al Kostat, Cataluña
Almocadén, Andalucía
Ambivium, Castilla y León
Arima, Comunidad de Madrid
Arrea!, País Vasco
Arriaga, Andalucía
Aürt, Cataluña
Baialara, País Vasco
Bodega Katxiña, País Vasco
Bugao, Ciudad Autónoma de Ceuta
Cancook, Aragón
Cañabota, Andalucía
Casa Elena, Castilla- La Mancha
Casa Garras, País Vasco
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, País Vasco
Casa Mando, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Andalucía
DaiCa, Islas Baleares
Dama Juana, Andalucía
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, Comunidad de Madrid
Eirado da Leña, Galicia
El Bressol, Comunidad Valenciana
El Celler de l'Arbocet, Cataluña
El Señor Martín, Comunidad de Madrid
Es Ventall, Islas Baleares
Estimar, Comunidad de Madrid
Étimo, Comunidad de Madrid
Faralá, Andalucía
Félix Manso Ibarla, País Vasco
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, País Vasco
Ganbara, País Vasco
Godoy, Andalucía
Gunea, Asturias
Habitual, Comunidad Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, País Vasco
Isla de Lobos, Islas Canarias
Ispal, Andalucía
Javier Martín, Galicia
Kirkilla Enea, País Vasco
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Islas Canarias
Luke Restaurante, Comunidad de Madrid
Malena, Cataluña
Mantúa, Andalucía
Membibre, Comunidad de Madrid
Mixtura, Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O´Pazo, Galicia
Oria, Cataluña
Orobianco, Comunidad Valenciana
Pablo, Castilla y León
Petit Comité, Cataluña
Porrue, País Vasco
Quimera, Islas Baleares
Rausell, Comunidad Valenciana
Rios o Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Cataluña
Sol Blanc, Cataluña
Soy Kitchen, Comunidad de Madrid
Sucede, Comunidad Valenciana
Suite 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalucía
Taller Arzuaga, Castilla y León
Tula, Comunidad Valenciana
Umiko, Comunidad de Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Islas Baleares
Xavier Pellicer, Cataluña

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