Hoy presentamos dos maneras tradicionales de preparar el Frangollo, postre típico de las Islas Canarias que admite gran variedad de interpretaciones, según la isla y según quien lo cocine, pero siempre conservando su base de limón, harina y leche.

Frangollo (I):

Ingredientes: frangollo crudo (trigo, cebada o maíz triturado), canela en rama, limón y leche

Preparación: el frangollo crudo, con agua, canela y limón, se ponía a guisar a fuego lento durante bastante tiempo. Cuando el frangollo estaba guisado se le añadía leche y se dejaba en el fuego hasta que espesara. Por último se apartaba del fuego, se servía en tazas y se dejaba enfriar.

Frangollo (II):

Ingredientes: agua, harina de millo, limón, canela, pasas, almendras y matalahuva.

Preparación: se ponían tres partes de agua y una de harina de millo cruda. Se le añadía un poco de limón rallado, canela, matalahuva, pasas y almendras. Todos estos ingredientes se ponían al fuego hasta que estuvieran guisados. Cuando se pusiera espeso se apartada del fuego y se ponía en bandejas.

Fuente: Cabildo de Tenerife. ''Tradición y saberes domésticos''.