A comienzos de cada semana y en la sección de Gastrosaludable de huleymantel.com, Laura López ofrece las características de especies que crecen en la Finca de Gracia de Tacoronte. La riqueza en el uso de la restauración es inimaginable pero sí existen observaciones que la experta y alma mater de Mi Jardín se Come detalla a continuación. Advierte: "Toda la información compartida se hace a título informativo, no pretendo dar consejos legales o médicos".1.
NO TODAS LAS FLORES SON COMESTIBLES Y ALGUNAS LO SON Y MUY TÓXICAS. Cada vez existe más información documentada así como en la red sobre el uso de las flores, no obstante, aunque una flor sea comestible puede que no toda lo sea, así por ejemplo los estambres y pistilos de muchas flores suelen provocar reacción, en los tulipanes las reacciones alérgicas son muy fuertes. Nuestra recomendación es muy clara:
SI NO LA CONOCES, NO LA COMAS.2. Utiliza sólo flores de las que
sepas su origen y que sepas que su producción es ecológica. No sirvas flores provenientes de floristería o vivero, a no ser que estén certificadas como ecológicas. No importa que sean comestibles ya que no son aptas para el consumo, pues muy probablemente han recibido
algún tratamiento y éste puede ser dañino para nuestra salud.
3. Desde nuestra experiencia creemos que es mucho mejor para la durabilidad de la flor, como para la conservación de aromas y sabores, el
no lavar las flores. Se trata de órganos muy frágiles por lo que al ponerse en contacto con el agua se van a degradar. Es más, al poner las flores en contacto con el agua quedará un mayor grado de humedad en la misma que hará que se
enmohezcan más fácilmente.4. Informate bien de la parte de la flor que es comestible.
No todas las flores se consumen al completo.5. El consumo de flores debe realizarse con precaución ya que el polen
puede causar reacciones de alergia en el consumidor.6. Que una flor sea comestible
no quiere decir que siempre vaya a gustar su sabor, se debe probar antes de colocarla en el plato.
7. Siempre que sea posible, principalmente en
flores grandes, elimina los estambres o pistilos de la flor, en general van a tener un sabor amargo desagradable y pueden provocar reacciones alérgicas.8. Si bien muchas de las flores hortícolas y de plantas medicinales son comestibles
no es una regla estricta a seguir. Por ejemplo, las flores de las solanáceas (tomate, pimiento, guindillas, ….) son tóxicas.9. La
temperatura óptima de conservación oscila entre los 5ºC y 10ºC. Las flores suelen ser muy delicadas, a temperaturas muy bajas las flores se queman y por encima puede que se reduzca su durabilidad. Lo mejor para mantenerlas es su propio envase. Un paño o servilleta ayudará a que éstas se alarguen en el tiempo.10. Asegurate de
identificar bien la flor y de consumirla adecuadamente. Siempre, en caso de duda mejor no comerla.
CULTIVO - COSECHA DE FLORES COMESTIBLES1. Estar seguros que las flores que se cosechan no han estado bajo ningún tipo de tratamiento químico.2. Escoger únicamente aquellas flores que están completamente abiertas, es decir, que no estén ni muy cerradas ni pasadas. Al final es como si se cosechase un fruto lo mejor es que esté en su óptimo estado de desarrollo.3. Ciclo de cultivo: es importante saber los tiempos de cultivo hasta la floración, las plantas que mantienen una floración continua y las que no, las necesidades de cultivo en cuanto a exposición al sol, horas de luz, agua…4. La eliminación de flores pasadas, marchitas o defectuosas estimulan en general la nueva floración.5. El mejor momento para la cosecha es por la mañana, mejor esperar a que se les retire la humedad de la noche pero antes del calor intenso del día. Siempre hay excepciones, por ejemplo para la caléndula demanda ser cortada al medio día con la mayor exposición solar.
6. Colocar en recipientes de plástico. El uso de una servilleta permite que se adsorber la humedad y por tanto, alargar su periodo de vida.
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