Esta rica ensalada de alubias y langostinos, si cocinas para cuatro

Desde huleymantel.com (Grupo AtlánticoHoy) continuamos con las propuestas del recetario del colega periodista de Lanzarote Jaime Puig, que en su valioso soporte web, Cocinarparacuatro.com vierte la esencia de sus personales indicaciones culinarias para atrevernos en la cocina.

Fáciles, intuitivas y algunas con su cierto toque más avanzado pero, en definitiva, para que algunos-as perdamos el 'miedo escénico" de entrar en el territorio de ollas y calderos. Puig proporciona un recopilatorio personal de respecialidades, como esta ensalada, que tanto puede servirnos de preparación de 'emergencia' como para lucirnos ante familiares y amigos.

Ensalada de alubias y langostinos

Es la demostración de lo que les he dicho ya en alguna oportunidad: lo bien que congenian las legumbres con los frutos del mar. Además llevan otros ingredientes que hacen de esta elaboración algo muy divertido de comer.

Ingredientes:

400 gr. alubias cocidas

16 langostinos

1 lata atún (150 gr. aprox)

Una lata pequeña de maiz dulce

1 lata pequeña de aceitunas negras en rodajas

Una lata anchoas

Tomates cherry (al gusto)

1 cucharadita mostaza antigua

8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada vinagre de Jerez

Sal marina

Preparación:

Hervir los langostinos en agua con sal. Dos minutos y reservar.

Poner las alubias en un recipiente para ensaladas. Añadimos el millo, las aceitunas

El atún, los tomates cherry cortados por la mitad

Cortamos finamente las anchoas, pelamos y cortamos en trozos pequeños los langostinos y lo añadimos todo

Hacemos el aliño: una cucharadita de mostaza antigua, cinco de aceite y una de vinagre

Aliñamos, mezclamos y a comer

Jaime Puig

Sigue el vídeo. ENLACE

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