¿Fecha de origen? No está verificada al cien por cien. Que si un ingenio del chef de la corte de Luis XIV en el año 1619, que si invento de Escoffier, en 1898. Nadie discute que la croqueta es de origen francés pero sí que ha alcanzado ribetes de excelencia en la cocina española.

Este sábado 16 de enero estuvo dedicado al bocado que a todos-as agrada. Tiene su arte y su ciencia en la cocina pero preparar nuestra croqueta preferida tiene que muy buenos resultados (foto de portada, Bodega de Santiago, Lanzarote). Recetas para todos los gustos (encanta la de jamón) incluso rompedoras caso de las de plátano (en la foto, especialidad del cocinero tinerfeño Jorge Bosch).

Las unidades que pueden proceder en el término croquer, que en francés significa crujir, auguran el sonido que debería hacer este riquísimo plato que en la alta cocina tiene a exponentes formidables como el chef asturiano Nacho Manzano (Casa Marcial, Arriondas, dos estrellas Michelín).

Por ofrecer un dato más, en 1817, Antonin Cáreme decidió presentar un plato de croquetas en un banquete real. Hoy es uno de los más populares y asequibles.

Receta de Melvin by Martín Berasategui: croquetas de pollo

Artículo de Caius Apicius (Cristino Álvarez); El martirio de unas croquetas