CURIOSIDADES
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¿Cómo sería un menú de toda la vida de Aponiente?
“El chef del mar” anunciaba que que ponía en marcha su establecimiento en el Puerto de Santa María (Cádiz) el 2 de julio,...
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Armonía de elementos coquinarios basada en el concepto nipón 'Gaman'
'Gaman' es una palabra japonesa originaria del budismo zen que significa "actuar lo mejor que uno pueda en tiempos de adversidad....
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Sísig filipino, una modalidad de arroz con su toque de lo más exótico
Arroz japonés, cebolla, caldo de cerdo, el sisig, chile y kalamansí. ...
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Ingredientes insólitos que dejan pasmado al comensal
Hace no tanto nos sorprendíamos con el plancton marino de Ángel León y hoy se vende como saborizante para arroces y guisos....
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Recursos de conservas que, bien tratados, "no dan la lata"
El aprovechamiento de los líquidos de conservación, como el escabeche, es un truco que sugieren los mencionados chefs (los naturales pueden ayudar a un ceviche; los aceites de bonito y sardina, para aromatizar mayonesas)....
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Lamprea, entre su imagen terrorífica y la excelencia culinaria
Un género marino que, además de desconocido, se circunscribe en esos conceptos culinarios que encantan como causan el más absoluto rechazo....
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