DIVULGACIÓN

El ceviche peruano, más que una moda y cinco ricas variantes

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HuleyMantel se adentra en México, en su vídeo de Cocinas del Mundo

Piezas fotográficas y audiovisuales que contribuyen a potenciar nuestra información gastronómica, también en la faceta del entretenimiento. ...

Gastropología: revolución interpretativa de las relaciones en el restaurante

La metodología, grosso modo, se basa en dos cuerpos principales: la observación y la entrevista....
"Radiografía" del aguacate: algo más que para uso común

Técnicas que se expusieron en su día en el auditorio principal del congreso Gastronomika San Sebastián y resultado de la línea I+D de El Rincón de Juan Carlos....
"Orígenes" abordó la sostenibilidad y la innovación gastronómica

Esta cita con los productos de la tierra regresará el próximo año con el objetivo de concienciar de la importancia del producto local y de acercar su valor a la ciudadanía....

10 libros gastronómicos estupendos para adentrarse en la lectura y los fogones

Como cada año, el 23 de abril se celebra el Día Internacional del Libro. Desde 1988 es una celebración internacional promovida por la UNESCO, con el objetivo de fomentar la lectura, la industria editorial y la propiedad intelectual por medio de los derechos de autor. ...
Conoce qué alimentos aumentan el riesgo de Alzhéimer

Raquel Marín, Neurocientífica y Catedrática de Fisiología, investiga sobre el cerebro y las causas de que este envejezca y enferme. En un nuevo artículo Marín da a conocer los alimentos que aumentan el riego de padecer Alzhéimer....
International Wineries for Climate Action se une a la iniciativa Race to Zero

International Wineries for Climate Action (IWCA), en representación del sector vitivinícola y agrícola, se ha unido a la iniciativa Race to Zero. Una campaña mundial promovida por las Naciones Unidas que busca aunar el liderazgo y el apoyo de las empresas, ciudades, regiones e inversores con el fin de lograr una fuerte recuperación basada en la neutralidad de carbono. ...
Soles Guía Repsol 2021, recompensa a la valentía de los hosteleros (crónica)

La emoción de haber podido entregar los nuevos 96 Soles Guía Repsol en el Teatro Reina Victoria de San Sebastián es la culminación de un año difícil y supone una dosis de ilusión para afianzar el despegue del sector gastronómico....

Flores en confitura, jalea, tartas… el saúco, fuente de inspiración

En la isla de Tenerife, la isla de la eterna primavera, los árboles florecen todo el año....
Recorrido por esos condumios canarios de Semana Santa

Los usos y costumbres han cambiado pero en muchas casas de las Islas estamos en tiempos de potajes (término que el Diccionario deriva del francés potage, que a su vez procede de pot, que se traduce, entre otras muchas acepciones, por olla, o pote)....
Notable apuesta por la raza bovina palmera

La calidad de esta carne, Raza Autóctona 100%, viene avalada por un estudio científico, respaldado por la Universidad de La Laguna, que le otorgó la máxima calificación....
Cocina con magia si recurrimos a la sutileza de aceites esenciales

Los aceites esenciales se llevan utilizando desde la antigüedad por sus propiedades medicinales pero también por sus posibilidades culinarias....

Fuerteventura en apuntes del viajero y Lanzarote también (María Trujillo)

La autora recoge asaspectos del magnífico libro del aventurero escocés George Glas, quien recogió un valioso testimonio de Fuerteventura y también Lanzarote que bien merece la pena refrescar....
¿Cocer o cocinar? El universo coquinario entre índice y pulgar

El control de las temperaturas ha sido uno de los saltos más significativos en la evolución de los fogones....
¿Qué tiene la cerveza que no pueda ayudar a sostener una dieta sana?

En principio no tiene por qué afectar al peso o a la composición corporal, desmontando así el mito de la “barriga cervecera”....