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Distinguidos elementos del recetario otoñal: castañas y setas

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Ambos elementos constituyen un reto en el conocimiento de recursos gustativos tanto para el recetario doméstico como para la restauración. "Cocinar con setas es como hacer música". Frase de uno de los máximos exponentes de la culinaria con los hongos, el cocinero Miquel Márquez.

Géneros de los montes y las arboledas –también escoltadas por la manzana reineta- nos los imaginamos, con el “virujo” otoñal como compañía, en manos de cocineras y cocineros que están amorosando unas lentejas de Lanzarote con las susodichas castañas o dorando al punto de color de miel unas setas perfumadas, carnosas, suculentas.

Reportaje íntegro del Canal de Gastronomía de atlanticohoy.com (portada principal cada domingo) siguiendo este ENLACE.

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