Después de las jornadas en
Zumaque (Puerto de la Cruz) y
Aqua (Los Gigantes), los chefs
Lucas Maes y David Arauz (con una
estrella Michelín) culimaron uno de los mejores espectáculos culinarios en lo que va de año: las
jornadas exclusivas en Tenerife de
Lucas Maes y David Arauz en
Zumaque (Puerto de la Cruz),
Aqua (Los Gigantes, Royal Garden) y
Sucás (Costa Adeje).Ambos desplegaron un menú único diseñado para esta triple ocasión y maridado con los
vinos propuestos por los expertos de los equipos de
Vinófilos, El Gusto por el Vino y Piñero.
Tres de los distribuidores más importantes de Canarias dieron la oportunidad a los asistentes de descubrir novedades y grandes vinos seleccionados para la ocasión. Otros productos gourmet como el
Caviar Zar y las Ostras Guillardeau se pusieron en la manos de estos excelentes creadores gastronómicos para explorar sabrosas y
divertidas combinaciones.La excelencia vino también de parte del género marino, concretamente del
atún rojo Balfegó que es, en toda regla, un producto que se coloca entre los mejores y de mayor calidad del mundo. El
atún rojo salvaje es capturado y posteriormente
alimentado exclusivamente de
pescado, con tal de conseguir el
nivel óptimo de grasa, hecho que hace de esta
delicatessen de Balfegó uno de los iconos tan solicitados en la
alta restauración.En manos del sushiman madrileño
David Arauz (una estrella Michelín), la materia prima despuntó en textura y sabor, convirtiéndose en
uno de los momentos estelares de las tres veladas.
Este género marino está considerado de los mejores del planeta también por su vinculación con prácticas
sostenibles y respetuosas con el
medio ambiente. La trazabilidad deja constancia de la excelencia que persigue la firma y que ha aquilatado la
confianza de los mejores chefs y restaurantes del planeta. Extraordinario, en definitiva, tal y como comprobaron los comensales.
Maes por su lado se hizo de la
partida caliente diseñando elaboraciones únicas para este menú especial desde su amplia paleta de sabores y recetas que irá
intercalando con las elaboraciones de Arauz (en la foto bajo este párrafo).
Arauz, cuya carrera en la cocina nipona se ha forjado en restaurantes de referencia en esta especialidad;
Suntory, Kabuki, Kazán y por último su 99 KŌ Sushi Bar en Madrid con el que consiguió una estrella Michelín, tomó las riendas en la partida fría con una secuencia de elaboraciones para dejarse llevar.
Producto, producto y más producto y de máxima frescura sobre el mejor arroz elaborado y servido a la temperatura perfecta.
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