Col rellena de arroz (recetario de Raquel Marín, neurocientífica)

Se trata de una receta ancestral de Canarias de col rellena de arroz y especias que se cuece en la olla exprés. Es un plato lleno de fibra, micronutrientes y antioxidantes naturales para la salud cerebral.Ingredientes (para dos personas).1 col cerrada mediana¾ de taza de arroz Bomba2 cucharadas soperas de taquitos de jamón curado1 puerro mediano troceado finamente4 dientes de ajo troceados finamente1 taza de perejil picadoUnas hebras de azafrán½ vaso de vino blancoUna tacita de miga de pan integral de masa madre2 tazas de caldo vegetal (sin conservantes)1 pizca de canela½ taza de mantequillaUna pizca de sal marinaPreparación.Abrir una tapa superior de la col con cuidado y vaciar en parte su contenido, dejando una pared alrededor de aproximadamente 1 cm de espesor.Trocear las hojas de col extraídas.En una cacerola mediana, dorar en la mantequilla el puerro y el ajo.Añadir el azafrán. Remover.Incorporar los trozos de col y dejar al fuego hasta que la col esté blanda.Incorporar el vino blanco y el caldo.Mezclar bien.Subir ligeramente el fuego para que hierva el caldo.Incorporar el arroz y una pizca de sal.Cuando el arroz lleve diez minutos de cocción, incorporar el perejil y la canela.Cocer duramente 8 minutos más.Apagar el fuego.Incorporar el pan y mezclar.En la olla a presión, colocar la col entera con cuidado.Rellenar con la mezcla de arroz.Colocar las hojas reservadas como tapa superior.Poner agua con sal en el fondo que cubra un dedo.Tapar la olla y cocer durante 12 minutos.Sacar la col entera con cuidado.Servir caliente.Raquel MarínNeurocientífica y divulgadora

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