Col rellena de arroz (recetario de Raquel Marín, neurocientífica)

Se trata de una receta ancestral de Canarias de col rellena de arroz y especias que se cuece en la olla exprés. Es un plato lleno de fibra, micronutrientes y antioxidantes naturales para la salud cerebral.

Ingredientes (para dos personas).

1 col cerrada mediana
¾ de taza de arroz Bomba
2 cucharadas soperas de taquitos de jamón curado
1 puerro mediano troceado finamente
4 dientes de ajo troceados finamente
1 taza de perejil picado
Unas hebras de azafrán
½ vaso de vino blanco
Una tacita de miga de pan integral de masa madre
2 tazas de caldo vegetal (sin conservantes)
1 pizca de canela
½ taza de mantequilla
Una pizca de sal marina

Preparación.

Abrir una tapa superior de la col con cuidado y vaciar en parte su contenido, dejando una pared alrededor de aproximadamente 1 cm de espesor.
Trocear las hojas de col extraídas.
En una cacerola mediana, dorar en la mantequilla el puerro y el ajo.
Añadir el azafrán. Remover.
Incorporar los trozos de col y dejar al fuego hasta que la col esté blanda.
Incorporar el vino blanco y el caldo.
Mezclar bien.
Subir ligeramente el fuego para que hierva el caldo.
Incorporar el arroz y una pizca de sal.
Cuando el arroz lleve diez minutos de cocción, incorporar el perejil y la canela.
Cocer duramente 8 minutos más.
Apagar el fuego.
Incorporar el pan y mezclar.
En la olla a presión, colocar la col entera con cuidado.
Rellenar con la mezcla de arroz.
Colocar las hojas reservadas como tapa superior.
Poner agua con sal en el fondo que cubra un dedo.
Tapar la olla y cocer durante 12 minutos.
Sacar la col entera con cuidado.
Servir caliente.

Raquel Marín

Neurocientífica y divulgadora

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