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Ceviche de camarón con mango y cilantro, un plato fresco y revitalizante

ENCUENTROS

Hoy proponemos una sencilla pero sabrosa receta con camarones, que son bajos en grasa y calorías, altos en proteína y contiene vitaminas D yB12 y con mango, considerada como la fruta nacional de la India por el gran número que este país produce de dicha fruta. El mango aporta vitaminas A, C y E, magnesio, potasio y ácidos depurativos y entre algunos de sus beneficios están, favorecer la asimilación de nutrientes, alcalinizar y fluidificar la sangre y estimular las defensas.

Ingredientes (4 personas): 500 grs. de camarón soldado; 10 grs. de sal de escamas; 500 grs. de mango; 10 grs. de cilantro; 100 ml. de aceite virgen; 100 grs. de cebolla roja; 150 grs. de pomelo; 100 grs. de naranja; 3-4 grs. pimienta molinillo; 30 grs. de limón y 25 grs. de mermelada de guindilla.

Elaboración. Pelar el crustáceo y poner a macerar con la naranja, el pomelo, el limón, la cebolla y el cilantro. Aliñar con el aceite. Incorporar el mango cortado muy fino y reservar en el frigorífico.

Emplatado. Disponer el ceviche en el fondo del plato y a continuación repartir la mermelada de guindilla.

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