Receta del jefe de cocina Borja Conde (Laduc-Orthidal)

Ingredientes 4 personas. 800 gr de cherne fresco y limpio; 35 gr de alga wakame; ½ cebolla; 2 zanahorias,1 diente de ajo;1l de leche, 20 gr de gofio, pasta para canelones; aceite de oliva y sal.

Elaboración. Ligera cocción al cherne y al alga wakame en la misma olla unos 8 minutos; enfriar, desmenuzar el pescado y picar el alga como ‘copos’. Reservarlo. Cortamos en cuadraditos la cebolla, la zanahoria y el ajo.

En una sartén añadimos 2 cucharadas soperas de aceite y doramos el ajo y la zanahoria. Añadir la cebolla y terminar de dorar, incorporando el cherne y el alga. Sofreímos y sazonamos al gusto. En un cazo y en frío añadiremos la leche, el gofio, sal y nuez moscada: remover bien con varillas y llevar al fuego despacio hasta conseguir textura de bechamel y retiramos del fuego. Añadiremos un ¼ de la bechamel al sofrito del cherne para darle untuosidad y reservamos.

Montamos el relleno en las pasta, cubrir con la bechamel y meter al horno a 200º durante 10 min.

*Esta receta forma parte del menú navideño que se propone en los ejemplares de la revista NT Binter de este mes de diciembre