Buches de atún (recetario)

Esta modalidad culinaria, proporcionada en su día por el cocinero David Moraga y que bien puede servir como entrante apetitoso con un vaso de vino de uva forastera, pretendía aprovechar todas las partes de los túnidos que se capturaban en aguas gomeras, incluyendo los corazones de las hermosas piezas.

Vamos a pertrecharnos en nuestra pescadería de confianza de 600 gramos de buches; 8 pimientas, 4 cebollas, tres o cuatro dientes de ajo, 50 gramos de almendras peladas, tres o cuatro unidades de tomate maduro, dos hojas de salvia, un vasito de vino blanco, una pizca de comino (al gusto) y orégano o laurel.

Rebozar los buches en tres aguas distintas durante un día completo. Cocer los buches hasta enternecer y retirar. Sofreír por otro lado media cebolla, ajo, laurel u orégano, y una punta de comino.

Añadir las pimientas y las almendras trituradas, y ahora agregamos el vino, los buches cocidos, las papas en dados grandes, sal al gusto y salvia.

Cocer a fuego lento y añadir un poquito de agua si hiciera falta. Ancestral sabiduría.

*Extraída del libro "Recetas Antiguas de Canarias" (Editorial Kinnamon, autor Francisco Belín)

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