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Brocheta de rape y langostinos con ensalada de canónigos

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Receta de Brocheta de rape y langostinos con ensalada de canónigos, una forma atractiva y diferente de introducir pescado en la dieta

Ingredientes (4 personas): 1 rape, 16 langostinos, 1 mango,3 chalotas, 2 chiles chipotles, 200 g de canónigos, 30 g de pistachos (pelados), 1 lima aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, perejil.

Elaboración:

Pela y pica las chalotas y ponlas a rehogar en un cazo con aceite. Pela el mango, corta un cuarto, pica y añádelo. Reserva el resto. Añade también los chiles chipotles. Sazona, vierte 250 ml de agua y cocina todo durante 15 minutos. Tritura y resérvala.

Pela los langostinos, retirándoles las cabezas y las cáscaras. Retira la cabeza del rape y saca los lomos. Corta cada uno 6 trozos. Ensarta en cada palito de brocheta 1 trozo de rape, 2 langostinos (pelados), otro trozo de rape, otros 2 langostinos (pelados) y termina con otro trozo de pescado. Salpimienta, rocíalas con aceite y cocínalas a la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Lava los canónigos, seca y ponlos en una fuente. Pica el resto del mango en daditos y espárcelos sobre los canónigos. Añade también los pistachos. Sazona y aliña con aceite y un chorrito de zumo de lima.

Sirve en cada plato, una brocheta, un poco de salsa y una porción de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

El chile chipotle es un chile que se ha dejado madurar y secar para después ahumarlo y aliñarlo. Una vez ahumados, estos adquieren una textura arrugada y un color marrón rojizo.

Fuente: hogarmania.com

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