Aquí te la damos con queso (artículo Chema Vicente)

Que sí Gonzalo, que ya estoy en ello. Ya estoy escribiendo mi artículo sobre quesos, quesos y quesos.

Amigo no me exijas, yo SOLO soy un aprendiz de afinador de quesos.

Estamos en unas Islas con una gran tradición y cultura sobre el mundo del queso, muchas queserías premiadas a nivel mundial “fantásticas”.

Y un grupo de maestros artesanos queseros, que ellos sí que SABEN. A través de ellos, intentaré mantenerles informados.

En estas dos semanas solo he aprendido dos cosas, y ha sido a través del queso:

La primera, es que hace unos días llamé a una pequeña quesería del Valle de San Lorenzo, sonó el teléfono, lo cogió una señora y dijo: “Quesería Medianito”, yo intente ser gracioso “cosa rara en mí” y le dije: ¿Medianito? ¿y ese nombre? Ella me contestó: “Es el nombre de un Luchador Canario, pero usted con quién quiere hablar y qué quiere”.

Más o menos me vino a decir ES MUY TEMPRANO; DÉJATE DE ROLLOS QUE TENGO CURRO Y VAMOS EN ESTE CASO AL QUESO

Esa contestación me encantó, le dio ese TOQUE seco y cortante que tenemos los castellanos-leoneses.

Y esto es lo que APRENDÍ, que en un momento dado, tanto los de aquí como los de allí podemos reaccionar igual.

La segunda enseñanza, es QUE TIENEN UNOS QUESOS ARTESANOS FANTÁSTICOS.
Gonzalo, no sé si conoces a Antonio, dueño y alma del restaurante el PORTÓN. Tienes que hacerle una entrevista, es un tío simpático y con un toque pícaro, lleva años que diciendo que se retira, aunque la última vez que lo vi ir a trabajar fue con dos muletas: “ yo creo que le va la marcha”.

En su restaurante se sirve un queso zamorano riquísimo, le pedí comprarle dos, él me contestó sin mirarme a los ojos, “bueno yo no vendo los quesos, pero por ser tú sí, pero no es el momento, tendrás que esperar, los quesos no están maduros”.

“¡Maduros Antonio!, que quiero quesos no melones”.

“Sí, Chema para que estos quesos estén buenos tienes que dejarlos madurar, si me llegan en 2 kilos los tienes que dejar a temperatura ambiente que suelten la grasa y se queden en un 1,700 gramos. Ese el momento de servirlo.”

Ya saben que aparte de los melones también se maduran los quesos; seguro que un día Pelayo me dice que la carne también se madura y mi novia, que yo no maduro nunca.

Pues naa Gonzalo, QUE TE LAS DEN CON QUESO.

Chema Vicente

Wine & Cheese

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