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Apuntes en "La Vanguardia" acerca de varios espacios culinarios de Tenerife

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En una crónica viajera y gastronómica publicada en el rotativo catalán de tirada nacional, Toni Massanés, director de la Fundación Alicia, menciona una serie de restaurantes (algunos que no  pudo volver a visitar pero sí habla acerca de sus bonanzas) y especialidades culinarias, así como rincones de Tenerife.

Entre ellos, y por orden de aparición, ofrece descripciones de Aborigen, de Marcos Tavío; Silbo Gomero, de Braulio Simancas; el Gourmet Market del Hotel Iberostar Selección Sábila de Costa Adeje y MB (hotel Abama, dos estrellas Michelín), con Erlantz Gorostiza al frente.

"Esta vez no hemos podido volver a cenar en Aborigen -escribe Massanés en su crónica-, en la Casa del Duque que da a los jardines del elegante Gran Hotel Mencey en Santa Cruz (detalle del comedor en la foto de portada), donde genio, figura y personalidad de Marcos Tavío construyen una de las propuestas sin lugar a dudas más interesante del panorama gastronómico canario".

"Cultura ancestral, investigación etnográfica en la biodiversidad isleña tanto cultivada como natural, técnicas y conceptos contemporáneos para el diseño, guion, escenografía y presentación de una propuesta culinaria que aúna modernidad con referentes antiguos o míticos, terruño y delicadeza, memoria y originalidad. Cocina de autor y archipiélago de imprescindible visita".

"Cómo no iba a ser así en El Silbo Gomero -continúa-. Conocimos la cocina de Braulio Simancas, referente de la nueva cocina canaria, en una cena en el restaurante Las Aguas del Gran Hotel Bahía del Duque. La recordamos como una de las mejores que hayamos hecho en las Islas afortunadas. Cerrada esta etapa Braulio volvió a su restaurante original en la Laguna, en un marco más casual continúa firme en su compromiso con los tesoros gastronómicos canarios. Cada vez dedica más tiempo a encontrarlos frescos y en sazón, nos confesó. ¡Qué tomates de inmediatez en ensalada con atún en conserva casera, cebolla y aceite de la isla! ¡Qué almogrote! ¡Qué chipirones asados con pilpil de cherne y majado de cilantro!

También nos gustó la experiencia del Gourmet Market del Hotel Iberostar Selección Sábila de Costa Adeje. Un espacio elegante pero informal inspirado en el Mercado de San Miguel. Diferentes puestos tematizados donde se cocinan al momento excelentes tortillas rellenas, pintxos donostiarras, platos de embutidos, quesos y encurtidos, sushi, gyozas y baos con diferentes rellenos, ostras, freiduría, plancha, brasa…

Comida informal pero cuidada en un entorno elegante y vistas al mar, con espacio también dedicado a la creación de postres montados al momento más barra de vinos, cócteles y champán para alargar la fiesta en la terraza con brisa marina y música en directo. A destacar la profesionalidad y buen rollo del personal, que no es poco.

"Ya es sabido que hablar del grupo Martín Berasategui es hablar de refinamiento y excelencia”, indica Toni Massanés.

Debíamos la visita a Erlantz Gorostiza al MB del Hotel Ritz-Carlton Abama que dirige desde que tuvimos el privilegio de compartir con él, el gran Albert Adrià y sus lobos, el rodaje de los capítulos destinados a la Isla de la Palma de la serie “El Chef Viajero” dedicada a descubrir los productos y la gastronomía canaria. Ya es sabido que hablar del grupo Martín Berasategui es hablar de refinamiento y excelencia. Además, en el restaurante más reconocido de la isla, Erlantz y su equipo son un ejemplo de como transmitir simpatía y atención personalizada".

"Entre el largo repertorio de delicias, aperitivos como el whisky sour de fruta de la pasión en diferentes texturas y temperaturas, el buñuelo semilíquido de bacalao y piñones o el cucurucho de queso relleno de steack tartar y caviar de arenque; platos como su tomate cherry canario sobre perlas heladas y gelatina rota de gazpacho.

También, el camarón soldado marinado sobre jugo de oliva y naranja y aceituna mimética; la gelatina trufada sobre crema untuosa de foie; el calamar en texturas sobre crema de tocineta y parmesano crujiente; el bonito del Norte con tomates braseados, cebolletas encurtidas rellenas y cremoso de coliflor o el doblemente suculento dúo de Wagyu antes postres como el lichi sobre espiral de caramelo, crema helada de yogurt y nieve láctea. Un festival que acompañamos con champán y Envínate Palo Blanco del 2017 del Valle de la Orotava.

Durante estos días también hemos comido muchos plátanos, y buenos, lo juro. Y alguna papa con mojo, como no. Y hortalizas y pescados y dulces y quesos y miel de la isla. Y otros frutos canarios. Y en las noticias y en la preocupación, el incendio que asola Gran Canaria, y el saber que además de casas, bosques y naturaleza se han perdido cultivos, plantaciones, ganado, explotaciones…

Y es que hay que comer productos de la tierra, para protegerla", concluye Massanés.

FLOW
CARTANET
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