Ingredientes para dos personas: 2 entrecotes de vaca de 250-300 g cada uno, 2 endibias, 8 chalotas, 1 patata grande, 2 cucharada de azúcar, 200 g de mantequilla, 750 ml de vino tinto, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración: pica finamente 2 chalotas y ponlas en un cazo con la mitad del vino y una cucharada de azúcar. Deja que reduzca completamente. Añade el resto del vino y deja que reduzca a la mitad. Agrega 180 gramos de mantequilla poco a poco mientras sigues batiendo hasta que ligue. Cuela y reserva la salsa.

Pela el resto de las chalotas y glaseálas en un cazo con aceite, sal, pimienta y una cucharada de azúcar.

Pela la patata, haz unas bolas con el sacabolas y ponlas en un bol. Salpimienta, ponles un poquito de mantequilla, riégalas con un chorrito de aceite y cocínalas en el microondas durante 4 minutos. Después introdúcelas en el cazo de las chalotas. Mezcla bien y reserva.

Corta las endibias por la mitad y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Moja los entrecotes con un chorrito de aceite y séllalos en una sartén bien caliente. Sazónalos y deja que reposen. En el momento de servir caliéntalos vuelta y vuelta en la misma sartén.

Emplata las chalotas con las patatas y las endibias. Sirve al lado la salsa y pon encima el entrecote.

Fuente: Arguiñano, K. ''Recetas de Cocina''.