El apunte lo brinda Juan Carlos Padrón, jefe de cocina de El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, una estrella Michelín).“En los restaurantes nos estamos viendo algo desprotegidos frente a casos de comensales que aluden supuestas intolerancias –más bien sospechas de que algún ingrediente les puede sentar mal- y que obligan a que el engranaje de trabajo interno en cocina, ya de por sí muy meticuloso, cambie para adaptarnos a esa circunstancia puntual”.La reflexión íntegra siguiendo este ENLACE del Canal de Gastronomía de atlanticohoy.![Mano cocinero [Máximo Ancho 1024 Máxima Altura 768]](https://www.huleymantel.com/uploads/s1/11/11/64/mano-cocinero-maximo-ancho-1024-maxima-altura-768_6_489x275.jpeg "Mano cocinero [Máximo Ancho 1024 Máxima Altura 768]")
Por respeto básico debemos ceñirnos al sentido común y a la concienciación para no poner en aprietos al restaurador sin causa justificada. Es la idea principal del habitual artículo del domingo de atlanticohoy.com que apunta a una preocupación de los últimos tiempos para cocineros-as profesionales.El apunte lo brinda Juan Carlos Padrón, jefe de cocina de El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, una estrella Michelín).“En los restaurantes nos estamos viendo algo desprotegidos frente a casos de comensales que aluden supuestas intolerancias –más bien sospechas de que algún ingrediente les puede sentar mal- y que obligan a que el engranaje de trabajo interno en cocina, ya de por sí muy meticuloso, cambie para adaptarnos a esa circunstancia puntual”.La reflexión íntegra siguiendo este ENLACE del Canal de Gastronomía de atlanticohoy.
El apunte lo brinda Juan Carlos Padrón, jefe de cocina de El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, una estrella Michelín).“En los restaurantes nos estamos viendo algo desprotegidos frente a casos de comensales que aluden supuestas intolerancias –más bien sospechas de que algún ingrediente les puede sentar mal- y que obligan a que el engranaje de trabajo interno en cocina, ya de por sí muy meticuloso, cambie para adaptarnos a esa circunstancia puntual”.La reflexión íntegra siguiendo este ENLACE del Canal de Gastronomía de atlanticohoy.
