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Análisis de intolerancias que no son tales en atlanticohoy.com

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Por respeto básico debemos ceñirnos al sentido común y a la concienciación para no poner en aprietos al restaurador sin causa justificada. Es la idea principal del habitual artículo del domingo de atlanticohoy.com que apunta a una preocupación de los últimos tiempos para cocineros-as profesionales.

El apunte lo brinda Juan Carlos Padrón, jefe de cocina de El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, una estrella Michelín).“En los restaurantes nos estamos viendo algo desprotegidos frente a casos de comensales que aluden supuestas intolerancias –más bien sospechas de que algún ingrediente les puede sentar mal- y que obligan a que el engranaje de trabajo interno en cocina, ya de por sí muy meticuloso, cambie para adaptarnos a esa circunstancia puntual”.

La reflexión íntegra siguiendo este ENLACE del Canal de Gastronomía de atlanticohoy.

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