La isla de
Tenerife nos permite disfrutar de una gran
biodiversidad de plantas comestibles que crecen naturalizadas. Así que, esta semana nos
hemos ido al campo para recoger flores de
amapolas (Papaver rhoeas) a la que localmente se la reconoce como
majapolas. Indaguemos pues, un poco más en el valor gustativo de la flora silvestre que la isla nos regala en primavera.Existen
más de cincuenta especies del género Papaver. De la especie que nos ocupa hoy sus
pétalos son rojos y se distinguen de la adormidera, opio o borrachera (de esta planta alguien de la isla, me contaban como de niño les pedían que no se las dieran a las vacas ya que caían borrachas).
Se diferencian de las primeras por un porte mucho mayor y sus pétalos blancos a las que se les atribuyen propiedades narcóticas. Se trata de una planta muy presente en nuestra historia, los
primeros restos datan del 3.100 AC en una cueva en
Andalucía. Las amapolas y la
flor del aciano son las flores con las que se han homenajeado a los muertos caídos durante la I Guerra Mundial.Las amapolas, llevadas a cocina, lo que más
se aprovecha son sus semillas que solemos
encontrar tostadas sobre panes o en repostería. No obstante, las
hojas más frescas pueden ser utilizadas
como las espinacas tanto frescas como cocinadas.
Los pétalos no solo son llamativos por su color, sino también por un
sutil aroma y sabor que fácilmente se asocia
con frutas o verduras en crudo o cocinadas tanto dulce como en salado. Lo más fácil es “desflorar” sus pétalos e incorporarlos al gusto. Mantienen su consistencia en fresco, mientras que al cocinarlos se reducen en
trazos melosos que generarán
untuosidad al plato. Jaleas, siropes, confituras, licores. En las cocinas orientales, recuerdo verlas en platos de la
cocina magrebi en taboulés o cocinada en los
tajín de carnes o verduras.Dando un paso más allá, los
botones florales también son comestibles, en ellos se concentra todo su sabor y que podemos
cocinarlos, encurtirlos o disfrutar del
potente crujir de explosión de sabor en boca.Sus propiedades medicinales sobretodo se atribuyen al aparato respiratorio, son utilizadas para
calmar la tos así como los problemas de garganta, sin olvidar sus usos relajantes que como siempre recomendamos tomar bajo prescripción médica.
Flor bella, comestible, inspiradora, compañera de historias ancestrales y de niños, a nosotros nos hace felices compartir y dar valor, no solo a nuestros jardines sino también a nuestros campos, reconociendo el
valor estético y comestible que tiene la naturaleza que nos rodea. Una semana más, ¿flores para qué os quiero? Y es que cómo no os voy a querer?
Laura López Terrón@flaura.es*"Las flores tienen el poder de despertar, en aquel que las admira, su verdadera naturaleza". E. Tollewww.mijardinsecome.comTAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM
