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Albóndigas de perlón, una forma distinta y deliciosa de comer pescado

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Deliciosa receta de albóndigas de perlón, un plato muy completo que combina pescado, huevo y verduras.

Ingredientes para 4 personas :4 perlones (750g sin espinas), 25 g de miga de pan, 100 ml de leche, 1 huevo (pequeño), 16 ajos frescos, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 50 ml de vino, 700 ml de caldo de verduras o pescado, harina (para rebozar), aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, perejil.

Elaboración:

Pon la miga de pan en un bol y cúbrela con la leche. Deja reposar hasta que se empape bien. Retira la parte inferior y superior de los ajos frescos, pícalos y rehógalos en una sartén pequeña con un chorrito de aceite. Resérvalos.

Limpia el pescado, retira la cabeza y las espinas y saca los lomos. Retírales la piel, pica la carne en daditos pequeños y ponla en un bol. Añade el huevo, la miga de pan escurrida y los ajos tiernos. Salpimienta, agrega un poco de perejil picado y mezcla todo bien. Forma las bolitas y pásalas por harina. Fríelas (brevemente) en una sartén con aceite caliente y escúrrelas sobre una fuente con papel absorbente.

Pela y pica en dados los ajos, las cebollas y las zanahorias. Pon todo a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando se empiecen a dorar, vierte el vino y dale un fuerte hervor. Vierte el caldo y deja que reduzca durante unos 15 minutos aproximadamente. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla en una tartera. Añade las albóndigas y cocínalas durante 2-3 minutos.

Sirve y salsea. Decora cada plato con unas hojitas de perejil.

Consejo:

Para que las albóndigas queden más jugosas es interesante agregar un poco de miga de pan remojada en leche.

Fuente: ARGUIÑANO, K. ''Recetas de cocina''.

FLOW

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