Aguacates con migas de bacalao y lima (recetario saludable)

Los aguacates son ricos en grasas buenas para el cerebro. Combinan muy bien con pescado (yodo y omega-3 para la comunicación neuronal). En esta receta, los aguacates se rellenan de bacalao y un aderezo de lima, tomates cherry y pimientos del piquillo. Muy sabrosos. Raquel Marín, Neurocientífica.

Ingredientes (para 2 personas)

  • Dos aguacates de de piel lisa grandes.
  • 200 gramos de migas de bacalao desaladas.
  • 1 cucharada sopera de alcaparras.
  • 1 cucharada de aceite de oliva para dorar las migas de bacalao.
  • Ralladura de 1 lima y el zumo de media lima.
  • ½ cebolla roja picada finamente y macerada en zumo de limón.
  • 6 tomates cherry troceados.
  • 2 cucharadas soperas de tiras de pimientos del piquillo asados.
  • 2 cucharadas soperas de albahaca fresca troceada.
  • 4 cucharadas de café de huevas de anchoa para servir (opcional).

Preparación

  • En un bol pequeño, macerar la cebolla troceada en zumo de limón unos minutos. Escurrir el zumo antes de utilizar la cebolla.
  • En una sartén, dorar unos minutos las migas de bacalao desaladas con el aceite.
  • Apagar el fuego y reservar.
  • Abrir en dos mitades idénticas los aguacates.
  • Eliminar el hueso central.
  • En un bol, colocar la carne de los aguacates (guardar las carcasas para servir).
  • Homogeneizar la carne de aguacate con un tenedor.
  • Incorporar el zumo de lima y la ralladura y la cebolla macerada en limón.
  • Añadir las migas salteadas, las alcaparras, las tiras de pimiento del piquillo y los tomates cherry troceados.
  • Mezclar bien la preparación.
  • Por último, incorporar las hojas de albahaca troceadas.
  • Distribuir la mezcla entre las cuatro mitades de las carcasas de los aguacates.
  • Servir a temperatura ambiente, colocando sobre cada mitad una cucharadita de huevas de anchoa.

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