Receta de anchoas con refrito de ajo y guindilla y patatas cocidas para acompañar. Un plato de pescado con anchoas traídas del puerto de Getaria. Esta receta es ideal para personas que sufren osteoporosis.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg. de anchoas
• 4 papas
• 1/2 cebolla
• 6 ajos frescos
• 1 pimiento verde
• 2 tomates secos
• 1/2 guindilla
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración:

Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. Deja cocer durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas sobre una fuente amplia.

Limpia las anchoas quitándoles las cabezas y las tripas. Retírales la espina central y sepáralas en filetes.

Unta un molde con un poco de aceite, coloca una capa de filetes de anchoa, sazónalas y coloca encima otra capa de anchoas. Sazona de nuevo.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con bastante aceite. Pica también los tomates secos, el pimiento verde y los ajos frescos y añádelos. Rehoga un poco y agrega la guindilla picante troceada. Saltea brevemente y vierte todo sobre las anchoas. Deja reposar durante un para de minutos.

Coloca las anchoas sobre las patatas y riégalas con el aceite.

Fuente: ARGUIÑANO, K. ''Recetas de cocina''.